Written by: Badr Ahmed

تعد القهوة واحدة من أكثر المشروبات انتشارا في العالم، إذ يبدأ ملايين الأشخاص يومهم بفنجان قهوة يمنحهم النشاط والتركيز، ورغم تنوع مصادر إنتاج البن حول العالم، فإن القارة الإفريقية تظل الموطن التاريخي للقهوة، وتنتج بعضا من أجود أنواع البن التي تحظى بتقدير واسع في الأسواق العالمية، بفضل نكهاتها الفريدة وجودتها العالية وتنوع بيئات زراعتها.

ويرجع أصل القهوة إلى الهضاب الإثيوبية، حيث تشير الروايات التاريخية إلى اكتشاف شجرة البن في إقليم كافا، قبل أن تنتقل زراعتها إلى شبه الجزيرة العربية، ومنها إلى مختلف أنحاء العالم، وحتى اليوم، لا تزال إفريقيا تحتفظ بمكانتها باعتبارها من أهم منتجي البن الفاخر، الذي تعتمد عليه كبرى شركات التحميص والمقاهي العالمية.

لماذا يفضل خبراء القهوة البن الإفريقي؟

وتتميز حبوب البن الإفريقي بتنوع مذاقها نتيجة اختلاف المناخ والارتفاعات والتربة في الدول المنتجة، فالقهوة الإثيوبية تشتهر بنكهاتها الزهرية والحمضية ورائحتها العطرية المميزة، بينما يعرف البن الكيني بدرجة حموضته المتوازنة ونكهاته التي تميل إلى الفواكه والحمضيات، أما البن الأوغندي، الذي يعتمد بدرجة كبيرة على إنتاج روبوستا، فيتميز بقوامه القوي ونكهته الغنية، في حين يقدم البن التنزاني والرواندي والبوروندي قهوة عالية الجودة تحظى بإقبال متزايد في الأسواق المتخصصة.

وتعد إثيوبيا أكبر منتج للبن في إفريقيا، وتنتج ملايين الأكياس سنويا، كما تعد القهوة أحد أهم صادراتها ومصدرا رئيسيا للدخل لملايين المزارعين.

وتأتي أوغندا في المرتبة الثانية أفريقيا بفضل إنتاجها الكبير من بن روبوستا، بينما تحتل كينيا وتنزانيا ورواندا وبوروندي وساحل العاج مراكز متقدمة بين الدول المنتجة، مع تميز كل دولة بخصائص نكهة مختلفة ترتبط بطبيعة الأراضي الزراعية وطرق المعالجة.

وعلى المستوى العالمي، تتصدر البرازيل قائمة أكبر منتجي البن في العالم بفارق كبير، تليها فيتنام، ثم كولومبيا، وإندونيسيا، وإثيوبيا التي تعد أكبر منتج أفريقي، ثم أوغندا والهند وهندوراس وبيرو والمكسيك، ورغم أن الإنتاج الإفريقي أقل من إنتاج بعض الدول الكبرى، فإن البن الإفريقي يتمتع بسمعة استثنائية في أسواق القهوة المختصة، حيث غالبا ما يباع بأسعار مرتفعة نظرا لجودته العالية.

وتسهم زراعة البن في دعم اقتصادات العديد من الدول الإفريقية، إذ توفر فرص عمل لملايين الأسر، كما تمثل مصدرا مهما للعملات الأجنبية من خلال التصدير، وتعمل حكومات عدة في القارة على تطوير سلاسل القيمة الخاصة بالقهوة، وتشجيع الاستثمار في التصنيع المحلي، بما يسهم في زيادة العائد الاقتصادي بدلا من تصدير الحبوب الخام فقط.

ومع ارتفاع أسعار البن عالميا، انتشرت في بعض الأسواق ممارسات غش القهوة بإضافة مواد أقل تكلفة، مثل الهندباء المحمصة أو الشعير أو الذرة أو الكراميل أو بذور أخرى مطحونة، وهو ما يؤثر في جودة المنتج وقيمته الغذائية.

كيف تفرق بين البن الطبيعي والمغشوش؟

ويمكن للمستهلك التفرقة بين البن الطبيعي والمغشوش بعدة طرق بسيطة، أولها اختبار الملمس، حيث تؤخذ كمية صغيرة من البن المطحون بين الأصابع، فإذا تكتلت بسهولة وشكلت كتلة متماسكة، فقد يشير ذلك إلى احتوائه على إضافات مثل الهندباء، بينما يبقى البن الطبيعي أكثر تماسكا في حبيباته دون أن يلتصق بسهولة.

كما يمكن إجراء اختبار الماء، وذلك بوضع كمية قليلة من البن المطحون فوق سطح كوب شفاف مملوء بالماء دون تقليب. فإذا ظلت الحبيبات طافية لبضع ثوان قبل أن تبدأ في الغرق تدريجيا، فغالبا ما يكون البن طبيعيا. أما إذا هبطت مباشرة إلى القاع أو انتشر لون بني أو أصفر بسرعة في الماء، فقد يدل ذلك على وجود إضافات أو مواد مغشوشة.

ومن الطرق الأخرى وضع قطرة ماء على كمية صغيرة من البن المطحون. فإذا امتص البن الماء بسرعة وأصبح عجيني القوام، فقد يكون ممزوجا بالهندباء أو مواد أخرى، بينما يحتاج البن الطبيعي إلى وقت أطول لامتصاص الماء بسبب طبيعة حبوبه.

وينصح الخبراء بشراء البن من علامات تجارية موثوقة أو من محامص معروفة، مع تفضيل شراء الحبوب الكاملة وطحنها عند الحاجة، إذ تقل فرص الغش مقارنة بالبن المطحون الجاهز. كما يفضل قراءة بيانات العبوة والتأكد من أنها تحتوي على بن نقي بنسبة 100%، دون إضافات أو منكهات غير معلنة.

ويبقى البن الإفريقي رمزا للجودة والأصالة، ليس فقط لأنه يمثل الموطن الأول لشجرة القهوة، بل لأنه يقدم للعالم حبوبا استثنائية تجمع بين التنوع والنكهة الفريدة، ما يجعلها الخيار المفضل لعشاق القهوة وخبراء التذوق، ويؤكد المكانة التي تحتلها أفريقيا في صناعة القهوة العالمية منذ قرون وحتى اليوم.