الكسرة السودانية ضمن قائمة أفضل 10 أنواع خبز في العالم

كتب: محمد رجب

في احتفالية عالمية بالثقافة وفنون الطهي الشعبي، خطفت الكسرة السودانية الأنظار بعد اختيارها ضمن قائمة أفضل 10 أنواع خبز في العالم، في تصنيف نشرته شبكة CNN، في خطوة اعتبرها كثيرون تتويجًا للتراث السوداني العريق واعترافًا دوليًا بقيمة المطبخ السوداني ومكانته الثقافية والإنسانية.

وأكدت سامية عبد الحفيظ إبراهيم، رئيس المؤسسة التعاونية التجارية القومية وعضو مجلس إدارة الاتحاد التعاوني العربي ومستشار الشئون الإنسانية والعلاقات الخارجية لـ Zoom Africa، أن هذا الإنجاز لا يمثل مجرد تكريم لصنف غذائي شعبي، بل يعكس عمق الحضارة السودانية وثراء الموروث الثقافي الذي حافظ عليه السودانيون عبر الأجيال، وفي مقدمتهم المرأة السودانية التي لعبت الدور الأكبر في صون هذا الإرث وتطويره.

وأوضحت أن المرأة السودانية نجحت في تحويل حبوب الذرة إلى منتج غذائي متكامل يحمل أبعادًا ثقافية واجتماعية وصحية، حيث تطورت طرق إعداد العجين المخمر وفقًا لاختلاف الثقافات المحلية والقبائل السودانية، لينتج عنه “الكسرة” المعروفة برقاقتها وطهيها على الصاج، بينما يتحول في مناطق أخرى إلى “العصيدة”، التي تعد من أبرز الأطعمة المرتبطة بالكرم والترابط الاجتماعي في السودان.

صناعة مشروبات شعبية مميزة

وأضافت أن الابتكار السوداني امتد إلى توظيف عجين الكسرة في صناعة مشروبات شعبية مميزة، من بينها مشروب “النشاء” الذي يُحضّر بالهيل والحرجل ويستخدم تقليديًا في رعاية المرأة بعد الولادة، فضلًا عن تناوله خلال شهر رمضان لما يمنحه من خفة وراحة للمعدة.

كما يبرز مشروب “الآبري” أو “الحلو مر” كأحد أهم المنتجات التراثية المرتبطة بثقافة الذرة السودانية.

وأشارت إلى أن رحلة صناعة الكسرة تعكس تطور الإنسان السوداني عبر التاريخ، بدءًا من الطهي التقليدي بالحطب بين الحجارة فيما يعرف بـ”اللداية”، مرورًا باستخدام مواقد الفحم والبوتجاز، وصولًا إلى صاجات الكهرباء الحديثة وماكينات التصنيع التي ساهمت في نقل الكسرة من المحلية إلى العالمية.

وأكدت سامية عبد الحفيظ إبراهيم أن الفضل الأكبر في وصول الكسرة إلى هذه المكانة العالمية يعود للمرأة السودانية، التي ظلت الحارس الحقيقي لهذا التراث داخل البيوت والمدن والقرى، ونقلته من جيل إلى آخر، حتى أصبحت “عواسة الكسرة” جزءًا أصيلًا من الهوية السودانية تمارسه النساء بمختلف مواقعهن المهنية والاجتماعية.

وتابعت، “كما نبعث عبر Zoom Africa رسالة شكر وتقدير إلى لجنة تحكيم مهرجان ثقافة الطهي التي توّجت الكسرة السودانية ضمن أفضل 10 أنواع خبز في العالم، والشكر موصول كذلك إلى CNN لنشرها هذا الحدث التاريخي الذي يمثل نقطة انطلاق حقيقية للكسرة السودانية من المحلية إلى العالمية”.

واختتمت كلامها قائلة “نتقدم بالشكر والتقدير لإدارة Zoom Africa لاهتمامها بالشأن الأفريقي سياسياً واجتماعياً واقتصادياً، ودورها في تسليط الضوء على الثقافات والتراثات الأفريقية الأصيلة”.