Dried meat in Sudan: A delicious food awaiting export opportunities to reach the world.

Written by: Ayman Ragab

يُعدّ اللحم المجفف سوداني التقليدي، شائعًا بالفعل بين الجاليات السودانية في الخارج حيث يتم نقله وبيعه من خلال “تجارة الحقائب”، ويكمن التحدي الآن في تحويل هذه التجارة غير الرسمية إلى صناعة رسمية.

في جميع أنحاء السودان، نشأت أجيال على تناول الشرموت، وهو لحم بقري مجفف تقليدي سوداني يُحضّر بتجفيف شرائح اللحم تحت أشعة الشمس، قبل اختراع التبريد بزمن طويل، كان تجفيف اللحوم وسيلة عملية لحفظ الطعام، ومع مرور الوقت، أصبح الشرموت أكثر من مجرد طريقة للحفظ، بل أصبح جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطهي السودانية.

حتى يومنا هذا، تُعدّ العديد من الأسر السودانية كميات كبيرة من الشرموت قبل شهر رمضان. ولا يزال الشرموت عنصراً أساسياً في الوجبات التقليدية ووجبات فطور نهاية الأسبوع في معظم أنحاء السودان، بالنسبة للسودانيين المقيمين في الخارج، تتجاوز أهميته مجرد التغذية، فهو يحمل ذكريات الوطن والعائلة والتقاليد المشتركة.

الكمية القليلة تكفي لأشهر

فالسودانيون العائدون إلى ديارهم بعد زيارة السودان ما زالوا يحملون كيلوغراماً أو اثنين من الشرموت المُعدّ منزلياً في أمتعتهم، ويمكن لعلبة صغيرة من الكرتون تحتوي على اللحم المجفف أن تُكمّل وجبات العائلة لأشهر، كما يُرسل هذا المنتج عادةً كهدية للأقارب المقيمين في الخليج وأوروبا وأمريكا الشمالية وأستراليا، وفي كثير من الأحيان، يُقدّر المتلقون هذه الهدية تحديداً لصعوبة الحصول عليها من خلال قنوات البيع بالتجزئة العادية.

ومع ذلك، يواجه النظام غير الرسمي الذي تصل من خلاله منتجات الشرموت إلى الجاليات السودانية في الخارج تحديات متزايدة، فقد شددت العديد من الدول اللوائح المتعلقة بدخول المنتجات الغذائية عبر الأمتعة الشخصية، وغالبًا ما تفتقر المنتجات المنزلية الصنع إلى التغليف، وقوائم المكونات، والمعلومات الغذائية، وتواريخ الإنتاج، وتواريخ انتهاء الصلاحية، والشهادات الصحية الرسمية المطلوبة بموجب لوائح الغذاء الحديثة. ومع استمرار نمو الجاليات السودانية في الخارج، من المرجح أن تزداد أهمية هذه المتطلبات.

على نحوٍ مُفارِق، قد تُتيح هذه القيود فرصةً سانحة، فالطلب موجودٌ بالفعل، ولكنه لا يزال يُلبّى في الغالب عبر شبكات عائلية ومجتمعية غير رسمية. ومع ازدياد القيود على هذه القنوات، تتعزز الحاجة إلى الإنتاج التجاري. فبدلاً من نقلها في حقائب السفر، يُمكن معالجة الشعيرية وتغليفها واعتمادها وتوزيعها بشكلٍ احترافي عبر شبكات البيع بالتجزئة الرسمية.

يوفر الإنتاج التجاري مزايا تتجاوز مجرد الامتثال للوائح، فعلى عكس اللحوم المجمدة، لا تتطلب اللحوم المجففة تبريدًا مستمرًا ولا سلسلة تبريد طويلة. ويمكن تخزينها لفترات أطول، ونقلها بتكلفة أقل، وشحنها مع تقليل مخاطر التلف. وتُعد هذه الخصائص ذات قيمة خاصة في دول مثل السودان حيث ترتفع تكاليف الطاقة وتعاني البنية التحتية من الهشاشة نتيجة للحرب.

لا ينفرد السودان بمعرفته بتقاليد اللحوم المجففة، فقد كانت أنواع مختلفة من اللحوم المجففة والمحفوظة جزءًا لا يتجزأ من المطبخ التقليدي في اليمن وعُمان وأجزاء من المملكة العربية السعودية. كما تُستخدم منتجات اللحوم المجففة في العديد من الأطباق الشعبية في شمال إفريقيا. وبعيدًا عن العالم العربي، تُظهر منتجات مثل اللحم المقدد في أمريكا الشمالية والبيلتونغ في جنوب إفريقيا كيف يمكن لتقنيات الحفظ التقليدية أن تتطور إلى صناعات تجارية ناجحة.

نجاح تجاري متوقع

تشير تجارب دول أخرى إلى أن الأطعمة التقليدية قد تحقق نجاحًا تجاريًا يتجاوز أسواقها الأصلية بكثير. ففي جنوب أفريقيا وناميبيا، على سبيل المثال، تحوّل لحم البيلتونغ من لحم محلي محفوظ إلى منتج تجاري معروف، وفي أمريكا الشمالية، تطور لحم الجيركي من تقنية حفظ تقليدية إلى صناعة بملايين الدولارات. لا تضمن هذه الأمثلة نجاحًا مماثلًا للحوم السودانية المجففة، لكنها تُظهر أن الأطعمة التقليدية يمكن أن تكتسب قيمة تجارية عند دعمها بعلامة تجارية وتغليف مناسبين، ومعايير جودة عالية.

لا يعني هذا أن اللحوم السودانية المجففة ستصبح منافسًا رئيسيًا في تجارة اللحوم العالمية بين عشية وضحاها، تكمن الفرصة الأكثر واقعية في الأسواق المتخصصة. فملايين السودانيين المقيمين في الخارج على دراية بالمنتج ويسعون إليه بنشاط. وقد تُشكل دول الخليج، حيث تتواجد جاليات سودانية كبيرة، نقطة انطلاق طبيعية.

ومن هناك، قد تتوفر فرص في أسواق الأغذية الحلال الأوسع، حيث يكون المستهلكون على استعداد لدفع سعر أعلى مقابل المنتجات المعتمدة التي تجمع بين الأصالة الثقافية ومعايير الغذاء الموثوقة، وكذلك بين المستهلكين المهتمين بالأطعمة التقليدية الغنية بالبروتين.

تحدي تحويله إلى منتج استهلاكي

لذا، لا يكمن التحدي في خلق الطلب، فالطلب موجود بالفعل بين ملايين السودانيين المقيمين في الخارج الذين يعرفون المنتج ويبحثون عنه، يكمن التحدي في تحويل هذا المنتج الغذائي، الذي ينتقل حاليًا عبر شبكات العائلات والأمتعة الشخصية، إلى منتج يمكن أن يصل إلى المستهلكين بشكل قانوني وموثوق عبر القنوات التجارية الرسمية. على عكس العديد من المنتجات التصديرية، لا يحتاج الشرموت إلى سوق جديدة، بل يحتاج إلى سوق قائمة ليتم خدمته بشكل أكثر فعالية.

لا تبدأ الصناعات التصديرية الناجحة دائمًا بمصانع ضخمة أو استراتيجيات وطنية طموحة. أحيانًا تبدأ بمنتجات يعرفها الناس ويقدرونها ويسعون إليها بنشاط. بالنسبة للسودان، قد تكون إحدى هذه الفرص هي عبور الحدود يوميًا، مُعبأة في حقائب المسافرين.

لم يعد السؤال هو ما إذا كان هناك سوق أم لا، بل السؤال هو ما إذا كان بإمكان السودان تحويل تقليد غير رسمي إلى صناعة رسمية قبل أن تسمح التغييرات في الأنظمة واستمرار نقص الاستثمار بضياع هذه الفرصة.